Aujourd’hui, pour le goûter c’est madeleine !J’ai déjà réalisé cette recette auparavant, mais aujourd’hui je voulais avoir des madeleines bien bossues. L’astuce, c’est de faire refroidir la pâte au frigo.

• 110 g de beurre
• 100 g de sucre
• 3 œufs
• 150 g de farine
• Le zeste de citron entier
• 5 g de levure chimique

La recette :

1- Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2- Ajouter la farine et la levure d’un seul coup, puis terminer par le beurre fondu et le zeste d’un citron entier (non traité, évidemment)
===> Et on réserve au frigo pendant 2 h ! Cette étape n’est pas indispensable, mais c’est le secret des supers bosses de ces madeleines. Quand on réalise la recette sans, il y a une bosse mais pas aussi impressionnante.

3- Préchauffer le four à 230 °C. Sortir la pâte du frigo, elle a figé. 

4-A l’aide de deux cuillères, garnir le moule avec la quantité d’une cuillère à café de pâte pour chaque madeleine. Inutile d’aplatir la préparation, ça se fait tout seul durant la cuisson. 

5-Mettre au four, et baisser immédiatement le thermostat à 200°C pendant 2-3 min.

6-Continuer la cuisson pendant environ 10 min à 180°C. Surveiller qu’elles dorent bien mais attention les bords peuvent rapidement noircir. Démouler à la sortie du four et les mettre à refroidir sur une assiette.

Après personnellement, je les mets dans une boite assez rapidement pour ne pas qu’elles se dé-sèchent. J’essaierai la prochaine fois de mettre 125 g de beurre, j’ai réduit la quantité pour que ce soit plus léger, mais on perd en moelleux je pense. Elles seront plus gourmandes comme ça.

Super bosse ou bossette, question de goût. Et de temps aussi.