Qu’il soit avec ou sans cuisson, le cheese cake est un dessert frais et qui plait beaucoup. Je n’en fait pas depuis longtemps, mais j’aime varier les textures (cuit ou sans cuisson) et la nature du biscuit. Certain le font avec de la crème fraiche mélangée à du fromage frais. personnellement je trouve ca un peu lourd à digérer et préfère un mélange de fromage frais et de fromage blanc. A quelques choses prêts qu’ils soient crus ou cuit, on a besoin des mêmes ingrédients, et pour le biscuit… il y a le choix ! Comme ça on ne s’ennuie jamais avec un cheese cake, pour peu qu’on ajoute un coulis ou napage… et c’est la folie ! Assez bavardé, voici quelques idées que vous pouvez vous approprier à volonté. J’ai testé une version sans sucre ajoutée… Plaisir healthy au GARANTIE (la recette est à la fin ;))

On préchauffe le four à 180°C.

La base biscuit cheese cake classique :

Utilisez n’importe quel type de biscuit type crakers, petit beurre ou spéculos. Pour les amateurs de chocolat, on peut prendre des sablé au chocolat, ou des sablés au citron. Une fois le type de gâteau choisi, on les écrase avec un pilon ou un fond de verre jusqu’à ce qu’ils forment un crumble plus ou moins grossier. Ajouter 80 g de beurre fondu pour 200 g de biscuit. Al’aide d’une cuillère, étaler le mélange au fond d’un moule avec fond amovible puis réserver au frigo.

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Parcequ’il n’ a rien de plus décevant qu’un cheese cake sans volume, n’hésitez pas à utiliser un plus petit moule qu’à l’accoutumé, 15 ou 20 cm de diamètre maximum.

Pour la base fromagère :

• 50 g de sucre
• 200 g de fromage frais (type fromage à tartiner carré frais, st Môret ou madame Loïk….)
• 150 g de fromage blanc
• 2 oeufs
• les amateurs de chocolat y ajouteront des pépites de chocolat

1) Mélanger le sucre le fromage blanc et le fromage frais jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Ajouter les oeufs un à un, puis verser la préparation sur les biscuits. Lisser le dessus du gateau avec une maryse ou une spatule.

2) Enfourner pour 45 minutes, puis laisser reposer dans le four porte fermée 3h. (c’est l’idéal pour la prise fromagère. Par manque de temps on peut réduire à 1h.)

3) Servir accompagné d’un coulis de fruit rouge, sauce au caramel beurre salée ou de fruits frais…)

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La version sans sucre ajouté, sans cuisson :

Pour la base :

• 80g de son d’avoine
• 60g de poudre d’amande
• 60g de datte denoyautées
• 3 cs d’huile de coco fondue

Mixez le dattes jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ajoutez dans le mixeur le reste des ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Répartissez la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre et tassez la uniformément avec le dos dune cuillère. Réservez au frigo.

La base fromagère :

• 200 g de fromage frais à tartiner
• 200 g de fromage blanc
• 1 cuillère d’extrait de vanille

Dans un saladier, fouettez bien tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. On peut ajouter de la vrai vanille si on a. Verser la préparation sur le biscuit, lisez le dessus avec une spatule ou une maryse puis laissez prendre au frigo pendant 2h.

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Au moment de servir, on n’oubli pas d’ajouter un coulis sans sucre ajouté, type purée de fruit . Ma recette préféré c’est avec du fruit de la passion ! Un vrai régal.