Les financiers, ce sont les petits plaisirs sucrés préférés de la maison. Facile à faire, petits donc vite cuits, et plutôt légers (non, ca c’était une blague) pratiques à poser à côté d’un café ! Des instants gourmands parfaits, pour le goûter, après le repas (financiers/café on adore ! ) ou tout simplement pour grignoter…. même si c’est pas pas toujours très raisonnable, un financier, c’est petit, c’est permis !

Dans le commerce, les financiers sont malheureusement souvent sur-emballés. Tout comme leurs cousines les madeleines, sous prétexte de conserver leurs moelleux on les dote de petits sachets individuels qui font grimper leur bilan carbonne et induisent des déchets suplémentaires et inutiles. De plus leur liste d’ingrédients est souvent beaucoup trop longue, j’ai regardé un paquet au hasard dans un magasin de grande distribution, en plus du beurre du sucre, des oeufs, et de la poudre d’amande (jusque là tout allait bien) on ajoute « stabilisant : sorbitols, ŒUFS, sel, poudres à lever : diphosphates et carbonates de sodium, amidon de BLE, arôme naturel d’amandes amère, arôme (contient alcool) ». Personnellement, je suis pour les listes d’ingrédients les plus courtes possibles : les plaisirs simples sont les meilleurs !

Des financiers maison, ça prend certes 15 min de plus, mais ça parfume la maison après cuisson, et on est sûr de ce qu’on met dedans ! Ensuite, libre à vous de les alléger en sucre, en beurre ou au contraire de les rendre plus gourmands.

Pour les garder moelleux et fondants, je les range dans une boite en verre. Le plastique les ramolli complètement, tandis qu’ainsi conservés ils gardent l’extérieur craquant et l’intérieur fondant. Inutile de les emballer avec du plastique individuel donc (!).

Voici ma recette (four 200°C) :

• 60 g de poudre d’amande
• 50 g de farine
• 100 g de sucre
• 4 blancs d’oeufs
• 75 g de beurre
• 1 pincée de sel ( pour les blancs en neige)

1- Mélangez la poudre d’amande, la farine, le sucre ensemble. Pendant ce temps là, faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.

2- Montez le blancs neige avec une pincée de sel pour qu’ils tiennent mieux.

3- Ajoutez les blancs délicatement au mélange précédent, puis ajoutez le beurre fondu.

4- Mettre la pâte dans des moules à financiers (sinon à muffins ou madeleines) préalablement beurrés, et enfournez à 200°C pour 15 à 20 minute (dépend du four et de la grosseur des moules)

Et maintenant me direz vous, je fais quoi avec mes jaunes d’œufs ?? Des crèmes au caramels, (la recette ici ===> https://lespetitesrecettesdyvette.food.blog/2019/09/20/cremes-au-caramel-de-la-maison/) ou des madeleines, ou un tarte au citron sans meringue…un gratin de courgette, une omelette aux champignons… Quelle question 🙂