Les canelés de Bordeaux, leurs pâtes délicatement parfumées de rhum et de vanille, dissimulées derrière une croûte discrètement caramélisée nous rapellent sans un aucun doute le passé de cette ville portuaire au coeur du commerce triangulaire.

Les bordelais sont des gourmands : du beurre, du sucre, du lait, des oeufs… il ne faudra pas abuser de cette fabuleuse douceur ! Mais fort heureusement les canelés demandent une préparation à la fois longue et rigoureuse, qui nous empêchera d’en faire tous les 4 matins… quoi que, quand on aime…

Voici une recette qui, losque je l’ai réalisée fidèlement, m’a toujours permis de réussir mes canelés. Par contre, un seul écart et ca ne pardonne pas, ils ne sont pas cuits, ou tout plats, ou trop caramélisés, bref. Attention donc, la concentration est de mise et comme souvent, il ne faut pas être pressé.

Ingrédients :
(Pour 8 canelés)

• 25 cl de lait
• 25 g de Beure
• 1 oeuf entier
• 1 jaune d’oeuf
• 1 gousse de vanille
• 50 g de farine
• 125 g de sucre
• 1 cuillere de rhum

1. Faire chauffer le lait, la vanille et le beurre dans une casserole.
2. Pendant ce temps, mélanger le sucre et la farine dans un saladier.
3. Tout en remuant doucement, ajouter d’un seul coup les œufs et le lait chaud jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide (type pâte à crêpe).
4. Mettre la pâte à refroidir, ajouter le rhum puis laisser reposer au moins 1h (le mieux étant 24h lorsqu’on a le temps)
5. Si on utilise des moules en silicone, préchauffer le four à 220° avec la plaque sur laquelle cuiront les canelés.
6. Verser la pâte dans les moules préalablement beurrés, mais pas à ras bord, en laissez une marge de 3 à 5 mm. Mettre au four rapidement :
   –> cuire 20 minutes à 220°
   –> baisser la température à 180° et continuer la cuisson pendant 1 heure.

Si tout se déroule correctement, vous observerez vos canelés buller et flirter avec la limite supérieur des moules.

Pour cette recette, je ne préfère pas utliser le four à chaleur tournante.